DIY红烧草鱼

具体步骤

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  第一步
  1.2斤左右小草鱼一条 宰杀后沿背部剖开、洗净
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  第二步
  2.去头尾（俺固执地认为草鱼头尾实在没啥好吃的） 将鱼背部打一些花刀 以不切透鱼肉为宜
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  第三步
  3.煎鱼是个技术活儿 热锅冷油小火慢煎是俺多年的小经验 加姜、蒜、花椒粒煸香去腥效果不错
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  第四步
  4.先煎背部 至如图成色再翻面
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  第五步
  5.烹适量料酒 再次确保去腥彻底 随即将适量热水入锅转大火炖鱼
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  第六步
  6.调料：盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、醋
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  第七步
  7.大火煮开后随时注意撇去浮沫 那玩意儿也是“腥味”的一个来源噢
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  第八步
  8.烧鱼可以不用翻面，浇汁儿就行
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  第九步
  9.全程大火烧制 是否留一些鱼汤拌饭呢？
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  第十步
  10.俺就留了少少的鱼汤拌饭 然后撒下葱花香菜 关火起锅