小山卷

具体步骤

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  第一步
  1.烤盘刷油，裁剪好尺寸合适的油纸铺在烤盘上。
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  第二步
  2.蛋黄、15克细糖、蜂蜜用蛋抽搅拌到发白备用。
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  第三步
  3.蛋白分三次加入65克细糖，打至接近湿性发泡。
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  第四步
  4.半量的蛋白倒入蛋黄糊中。
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  第五步
  5.将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
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  第六步
  6.筛入低筋面粉。
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  第七步
  7.用刮刀将低筋面粉与蛋糊轻轻翻拌均匀，避免消泡，加入剩下的半量打发蛋白，继续翻拌均匀。
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  第八步
  8.牛奶煮到快沸腾前加入黄油搅打均匀，倒入面糊中翻拌均匀成为蛋糕糊。
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  第九步
  9.将翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，震出大的气泡，迅速抹平表面。入烤箱烘烤13分钟左右，出炉后趁热撕去油纸，放凉。
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  第十步
  10.将蛋糕体深色一面朝下，抹上打发至8分起泡的奶油霜（淡奶油加入糖粉打发后，与香草奶油馅拌匀即成为涂抹用奶油霜）。
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  第十一步
  11.蛋糕体的尾端，也就是卷好后的最外端，用刀切一点点斜角。
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  第十二步
  12.在距离开始卷蛋糕的一端，大约2cm的地方挤一条香草奶油馅（香草奶油馅的制作麻烦点击北海道戚风）。在离斜角一端3cm的地方放好糖水莲子，然后将蛋糕体卷好。