自制小山卷

具体步骤

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  第一步
  1.13克细砂糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度，加入蛋黄搅拌到发白。
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  第二步
  2.蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细白泡沫，立刻分3次加入58克细砂糖。
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  第三步
  3.打至接近干性发泡（提起有弯钩）。
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  第四步
  4..将1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀.
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  第五步
  5.筛入低粉，拌匀。
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  第六步
  6.加入剩下的1/2蛋白切拌匀。
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  第七步
  7.牛奶和黄油微波炉叮一下，然后搅拌乳化.
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  第八步
  8.淋到刮刀上使之均匀倒入面糊中，切拌均匀。
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  第九步
  9.把面糊倒入铺着油纸的烤盘上，用刮刀抹平表面.
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  第十步
  10.180度烤17分钟左右出炉，直接连油纸一起抬出来放在烤网上，撕开四边，晾凉。
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  第十一步
  11.淡奶油加入10克白糖打到6成发。
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  第十二步
  12.蛋糕晾温后撕去油纸，移到一块新的油纸上，底面向上。
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  第十三步
  13.抹上打好的淡奶油，铺上切成粒的草莓。
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  第十四步
  14.从一边卷起，然后用油纸包好放冰箱冷藏二小时以上切片。