豹纹蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.准备工作1：裁切合适大小的油纸，并在四角剪口，垫入烤盘后铺平，表面可以用厨房纸巾抹一薄层玉米油，备用
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  第二步
  2.准备工作2：将咖啡粉倒入杯中，加入热水后搅匀，晾凉备用
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  第三步
  3.开始制作蛋黄糊：将分离好的蛋黄装入碗中，加入细砂糖（注意分离出的蛋白按照1个和3个的形式分别装在两个容器中），并搅拌均匀
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  第四步
  4.加入玉米油，充分搅拌均匀
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  第五步
  5.加入牛奶，搅拌均匀
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  第六步
  6.筛入低筋面粉
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  第七步
  7. 拌匀，蛋黄糊就做好了，备用
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  第八步
  8.开始制作部分蛋白糊，作为调咖啡色花纹用：取一个分离好的蛋白，滴入几滴柠檬汁，然后分次加入10g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态
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  第九步
  9.取两个干净的碗，向其中分别挖入一大勺蛋黄糊，然后再分别挖入三大勺蛋白糊
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  第十步
  10.拌匀后向两个碗中加入晾凉的咖啡液，分别为1小勺和2小勺
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  第十一步
  11.拌匀，不同深浅的咖啡色蛋糕糊就调好了
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  第十二步
  12.将浅咖啡蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出一些不规则点状
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  第十三步
  13.然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤1分钟
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  第十四步
  14.稍晾凉后，再将深咖啡蛋糕糊挤在浅咖形状周围，将其2/3左右部分包围起来，最后再在空白处挤出适量圆点
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  第十五步
  15.将烤盘继续放入烤箱第二层，170度1分钟
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  第十六步
  16. 出炉后晾凉备用
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  第十七步
  17.继续制作蛋白糊：取剩下的三个蛋白，滴入适量柠檬汁后分次加入35g细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态
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  第十八步
  18.将之前没有用完的两种咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中
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  第十九步
  19.搅拌均匀后加入2小勺咖啡液
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  第二十步
  20.继续搅拌均匀
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  第二十一步
  21.加入之前没有用完的那一个蛋白糊，并取少许新打发的蛋白糊也加到蛋黄糊中
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  第二十二步
  22. 翻拌至大致均匀
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  第二十三步
  23.然后倒入剩下的蛋白盆中
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  第二十四步
  24.继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
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  第二十五步
  25.将蛋糕糊倒入烤盘中，并轻震几次
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  第二十六步
  26.然后将烤盘放入烤箱第二层，170度约20分钟
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  第二十七步
  27.出炉后在烤盘表面盖一张油纸
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  第二十八步
  28.立即倒扣脱模并迅速揭掉蛋糕上的油纸
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  第二十九步
  29. 最后再在蛋糕表面盖一张新的油纸，晾凉备用
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  第三十步
  30.开始制作内馅：淡奶油中加入糖粉，低速打发至7~8分发
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  第三十一步
  31.将之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中
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  第三十二步
  32.拌匀后就是咖啡味奶油
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  第三十三步
  33.将蛋糕片首尾两端切成45度斜边，并在蛋糕体表面轻轻划几道痕迹
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  第三十四步
  34.将奶油均匀的抹到蛋糕片上，注意尾部留出空白不抹
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  第三十五步
  35.小心将蛋糕片卷起并用油纸包好，放入冰箱冷藏定型后即可切件食用