自制中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.中种材料高筋面粉175克，酵母4克，牛奶80克，蛋白75克混合揉成光滑的面团
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  第二步
  2.盖上保鲜膜放冰箱冷藏18小时
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  第三步
  3.发酵到两倍半大取出室温放20分钟
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  第四步
  4.把中种面团撕成小块
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  第五步
  5.加入主面团高粉75克，糖50克，盐2克，淡奶油55克揉至扩展阶段
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  第六步
  6.加入软化的黄油揉出手套膜
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  第七步
  7.揉圆盖盖发酵
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  第八步
  8.发酵完成取出排气
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  第九步
  9.分成三份静置10分钟
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  第十步
  10.依次提擀成长条形两边叠起
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  第十一步
  11.卷起来按扁
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  第十二步
  12.再擀成长条形
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  第十三步
  13.卷起来放入土司模
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  第十四步
  14.三个全部做好并排放入土司模盖盖再次发酵
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  第十五步
  15.八分满时放入预热180度的烤箱，45分钟即可
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  第十六步
  16.每次都是刚烤出来就忍不住揪开看，其实放凉了再拍照要好的多，但是，没时间了，确实很不错呢！