中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.准备中种材料：高筋面粉350g 牛奶145g 蛋白75g 酵母5g 盐4g
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  第二步
  2.先液体后粉类，酵母放在面粉上面
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  第三步
  3.启动两次和面程序
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  第四步
  4.把中种面团揉成团
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  第五步
  5.然后放入冰箱冷藏发酵20小时以上，看天气，发到四倍大就可以了
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  第六步
  6.把主面团：高筋面粉150g 淡奶油120g 细砂糖90g 盐2g 黄油40g ，除黄油外按照液体后粉类的顺序放到面包桶里
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  第七步
  7.中种切小块放入面包桶里
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  第八步
  8.启动和面程序，结束后，放入软化的黄油，继续启动一次和面程序
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  第九步
  9.揉出手套膜后，取出揉匀，均匀分成二份，其中一份加入10g可可粉
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  第十步
  10.揉匀后，放入容器后，放在温暖处发酵
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  第十一步
  11.发酵二倍大
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  第十二步
  12.取出后揉匀，每一种分成三份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
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  第十三步
  13.松弛后面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟
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  第十四步
  14.再次擀开卷起，放入吐司模具
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  第十五步
  15.发酵至八分满即可
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  第十六步
  16.盖上吐司模具盖，放入预热好的烤箱，200度，下层， 烘烤40分钟左右
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  第十七步
  17.出炉立刻脱模，放烤架晾凉，还有余温时密封常温保存，尽快食用
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  第十八步
  18.放凉后切片