喷香的轻乳酪蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.将蛋白与蛋黄分离，蛋白盛装在无油无水的容器里。
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  第二步
  2.将蛋白与蛋黄分离，蛋黄盛装在干净的容器里。
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  第三步
  3.将250克奶油奶酪、80克黄油、100克牛奶、50克淡奶油加入大碗里，隔热水加热，边加热边搅拌。
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  第四步
  4.搅拌至完全无颗粒顺滑状态。
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  第五步
  5.加入6个蛋黄。
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  第六步
  6.搅拌均匀。
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  第七步
  7.将50克牛奶和25克玉米淀粉混合，搅拌均匀，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。
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  第八步
  8.过筛两遍（这样做出来的蛋糊才会细腻），备用。
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  第九步
  9.5个白，大约170克，加入几滴柠檬汁，打至粗泡状态。
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  第十步
  10.加入50克白砂糖。
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  第十一步
  11.打至绵密状态，再加入10玉米淀粉。
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  第十二步
  12.加入50克糖。
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  第十三步
  13.中低速打发至湿性发泡。
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  第十四步
  14.将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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  第十五步
  15.将拌好的面糊倒入到剩下的1/2蛋白霜中，翻拌均匀。
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  第十六步
  16.将面糊从30厘米处倒入不粘固底模具中，轻轻将模具震几下，将大气泡震出。
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  第十七步
  17.水浴法：烤箱下层放一个烤盘，加入高约3公分的水。预热180度。将蛋糕放入烤盘中，170度20分钟，转140度烤80分钟，不要取出，让蛋糕在烤箱里焖半小时左右，颜色会变得特别均匀的。
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  第十八步
  18.待冷却后脱模。
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  第十九步
  19.冷藏后风味更佳。