回味无穷的八寸戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.取两个无水无油的盆备用。
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  第二步
  2.蛋清和蛋黄分离。
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  第三步
  3.蛋黄搅拌均匀后加入15g糖搅拌均匀。
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  第四步
  4.加入50g油和60g牛奶混合搅匀。
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  第五步
  5.低筋面粉与泡打粉混合，然后筛入蛋黄盆。尽量从高处向下筛，以混入更多空气。
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  第六步
  6.以划Z字的方法将蛋黄与面粉搅拌至无颗粒。
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  第七步
  7.接下来是打发蛋白，加入塔塔粉或白醋或柠檬汁，先用打蛋器低速打至粗泡，加入15g白砂糖。
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  第八步
  8.继续搅拌至泡沫是再加入15g白砂糖。
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  第九步
  9.打至湿性发泡时加入最后15g糖。
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  第十步
  10.最后用最高速打至干性发泡，即可以拉出小尖角即可。
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  第十一步
  11.此时可以预热烤箱了，上下温150度。
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  第十二步
  12.先将1/3的蛋白放入蛋黄糊里用上下翻拌的方法拌均匀。
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  第十三步
  13.再将混合物倒入蛋白盆继续翻拌至均匀。
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  第十四步
  14.倒入8寸模具，在操作台轻震几下以消除大气泡。
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  第十五步
  15.放入烤箱中下层，上下温145度烤60分钟。
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  第十六步
  16.出炉轻震几下马上倒扣
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  第十七步
  17.成品松软，美味