家常西葫芦炒鸭胗

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.西葫芦清洗干净，刨皮后，纵切成均等的四瓣，再平刀片切除瓜瓢。
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  第三步
  3.如图所示，再斜切成2毫米厚的大斜片。备用。
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  第四步
  4.将鸭胗清洗干净并吸干水分后，剞出花刀，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉等腌制。鸭胗的花刀切法及腌制，请参考《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》http://group.haodou.com/topic-347463.html。
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  第五步
  5.大火烧锅至6分热，下少许花生油，再下步骤3的瓜片翻炒片刻，加入盐、鸡精和白糖调味，继续翻炒均匀。
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  第六步
  6.当炒至瓜片边沿有些半透明（5分熟）时，出锅盛起备用。
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  第七步
  7.这是5分熟的瓜片。
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  第八步
  8.将炒锅彻底清洗干净，大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤4的鸭胗快速翻炒略微变色。
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  第九步
  9.下红椒圈炒匀。
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  第十步
  10.再下步骤7的瓜片迅速炒匀。
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  第十一步
  11.沿锅边溅入料酒，迅速翻炒均匀，即可出锅。
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  第十二步
  12.出锅装碟，稍加整理，即成。