外焦里嫩的香煎莲藕肉饼

具体步骤

• 第一步
  1.先把猪肉或者牛肉剁成肉馅。 PS：最好挑肥瘦相间的肉，肉馅不会特别干。
• 第二步
  2.莲藕去皮，擦成丝状。
• 第三步
  3.莲藕最好是用擦板擦丝，如果是用刀切出来的莲藕丝会比较粗。
• 第四步
  4.把莲藕丝和肉馅混合一起。 PS：莲藕丝与肉馅的比例，大概为2：1。
• 第五步
  5.加入少许蛋清，会让藕饼的口感和味道都变更好吃。最好加点蛋清，既可以遮盖下肉腥味，口感上也会变得更顺滑。如果是对蛋清过敏的宝宝，可以省略掉蛋清。 PS：对蛋清过敏的宝宝，可以省略蛋清，不需要额外加水，因为莲藕擦成丝后会出来很多水分。
• 第六步
  6.加入淀粉。淀粉也就是生粉，加进去，为了让莲藕丝和肉馅更好地粘在一起。 PS：淀粉不能加得太多，只要保证能搓成丸子的形状即可，加得太多，吃的时候就有一种吃面饼的感觉，口感不好。
• 第七步
  7.搅拌均匀。过了周岁的宝宝根据口味决定是否加盐。 PS：关于加多少蛋清和淀粉，这一点比较重要。如果一根莲藕搭配智能手机大小的猪肉，用一个蛋清差不多，假若只做给宝宝吃，肉和莲藕用得都非常少，就不能加过多的蛋清了，否则肉馅太稀，不容易成团。
• 第八步
  8.搓成丸子的形状入锅蒸。 PS：如果肉馅粘手，可以洗干净双手后再搓丸子。
• 第九步
  9.蒸丸子需要的时间会久一点，13分钟左右，以开盖尝过为准。
• 第十步
  10.用不粘锅煎成莲藕饼，味道会更香。平底倒入底油后，把丸子放到平底锅中。
• 第十一步
  11.再用勺背压成小饼的形状。 PS：小饼下锅后，不要马上翻动，因为肉没熟会很容易粘锅，时不时地用铲子铲一下试试，如果底面熟后，会很容易铲动。
• 第十二步
  12.翻面，再煎，直到烙到两面金黄。 PS：注意要用小火煎，随时往锅里洒一点点水，防止糊锅。
• 第十三步
  13.蒸好的莲藕肉丸和煎出来的莲藕肉饼味道都非常好吃哦，用莲藕做出来的肉丸，值得一试~