戚风土司

具体步骤

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  第一步
  1. 把主料中的橄榄油，牛奶，细砂糖，盐，鸡蛋液放入面包桶
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  第二步
  2.倒入高筋粉和干酵母，启动和面键
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  第三步
  3.直到揉出扩展阶段，我用东菱DLTM018揉了20分钟左右
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  第四步
  4.取出一半面团加入抹茶粉揉匀
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  第五步
  5.把抹茶面团和包面团都放入面包桶内，中间隔着一张油纸，启动发酵键
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  第六步
  6.大约一小时后发酵到了两倍大小，手指戳下去不反弹
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  第七步
  7.. 取出排气揉圆
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  第八步
  8. 把白面团和抹茶面团擀开成一样大小的长舌状，白面团上放入蜜豆
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  第九步
  9.抹茶面团盖上白面团，排压实排气.PS:我的有个地方没排完就鼓了起来
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  第十步
  10.细细卷起放入面包桶发酵至两倍大小
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  第十一步
  11. 面团发酵好后
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  第十二步
  12.这个时候开始准备做戚风外层，先把蛋黄和牛奶，玉米油混合均匀，再筛入低筋面粉，翻拌均匀至顺滑的飘带状
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  第十三步
  13. 细砂糖分三次加入蛋白内打发至硬性发泡
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  第十四步
  14.取1/3蛋白放入蛋黄糊轻柔翻拌均匀
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  第十五步
  15.翻拌均匀的面糊再倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀
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  第十六步
  16.倒入面包桶内，盖住面包胚，轻震几下震出大气泡，放入面包机内，启动烘烤键，中度烧色烘烤65分钟即可
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  第十七步
  17. 成品出来因为面包桶是不粘的，所以不能倒扣，所以会少少许的回缩，但是口感影响不大，味道还是很不错的。如果用烤箱请换中下层165度烤制50分钟