特下饭的卤水拼盘

具体步骤

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  第一步
  1.猪肚用水冲洗掉明显污渍和黏液后，翻到反面，加一半小苏打；
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  第二步
  2.用手反复抓捏约10分钟；
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  第三步
  3.用清水冲洗干净，再重复步骤1～3；
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  第四步
  4.猪肚倒入醋、酒、盐，
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  第五步
  5.抓捏片刻后静置10分钟；
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  第六步
  6.再用清水冲洗干净，猪肚清洗好的标准就是没有异味，泡在水中，水清澈。烧开水，放猪肚煮2分钟左右，捞起备用；
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  第七步
  7.猪舌冲洗干净
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  第八步
  8.烧开水，放猪舌
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  第九步
  9.在水中煮5分钟左右，表面变白，无血水溢出
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  第十步
  10.趁热，用小刀将白色舌苔刮去，正反面都需要刮除
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  第十一步
  11.去舌苔的猪舌露出肉色；
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  第十二步
  12.将猪舌一切为二备用
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  第十三步
  13.接下来为卤制过程：图为部分调料集合；
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  第十四步
  14.调料倒入装有猪舌和猪肚的煲内，加盐；
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  第十五步
  15.加生抽；
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  第十六步
  16.加老抽；
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  第十七步
  17.加黄酒；
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  第十八步
  18.加红糖；
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  第十九步
  19.用筷子拌匀，加盖满食材的清水浸泡至少5～6小时，腌入味；
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  第二十步
  20.用小火煮40分钟左右，可关火，不开煲盖，继续焖30分钟，取出切好即可作为冷盘。