豆酱水煮沙尖鱼

具体步骤

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  第一步
  1.将沙尖鱼除鳞去内脏，收拾干净，用干净的抹巾吸干水分，备用。
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  第二步
  2.将小香芹摘叶去老根，清洗干净后切成寸段，备用。
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  第三步
  3.将普宁豆酱、鸡精、白糖放入调味碗中，拌匀。
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  第四步
  4.加入清鸡汤，拌匀后，配制成“豆酱水”。
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  第五步
  5.取不粘平底煎锅，大火烧锅至6分热，改中小火，下适量的花生油，将沙尖鱼放入煎锅中摆放好，进行煎制。
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  第六步
  6.当煎制至鱼眼凸起，这时就可以加入豆酱水进行焖煮了。
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  第七步
  7.这是在煎至鱼眼凸起时，沙尖鱼煎制的另一面。
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  第八步
  8.开大火，溅入料酒后，让它迅速收干。
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  第九步
  9.再倒入步骤4的豆酱水。
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  第十步
  10.盖上锅盖焖煮30秒。
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  第十一步
  11.然后将步骤2的小香芹撒布入锅中，再盖上锅盖，焖煮30秒，至此，收汁至干，即或出锅。
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  第十二步
  12.出锅，稍加整理，即成。