自制中种果料面包

具体步骤

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  第一步
  1.将主料(中种材料)和成面团放入冰箱0～5度冷藏发酵17小时
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  第二步
  2.从冰箱拿出发酵的中种面团撕成小块
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  第三步
  3.加入辅料中的面粉、盐、白糖、淡奶油揉至出粗膜
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  第四步
  4.加入黄油继续揉至出膜
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  第五步
  5.将面团发酵到2～2.5倍
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  第六步
  6.发酵好的面团排气后分成小面团静置10分钟
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  第七步
  7.取一小面团擀成椭圆形
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  第八步
  8.提前洗净切碎的红枣
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  第九步
  9.提前烤熟切碎的核桃仁，要做两种馅料(红枣、核桃)的大面包
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  第十步
  10.将碎枣铺在面皮上
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  第十一步
  11.两边折起擀开
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  第十二步
  12.核桃仁的也同样铺在面皮上
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  第十三步
  13.折起擀开
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  第十四步
  14.按照模具的宽度卷起
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  第十五步
  15.分别码放入模具中
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  第十六步
  16.放入烤箱再次发酵，烤箱发酵功能定时30分钟
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  第十七步
  17.发酵完成取出刷蛋液
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  第十八步
  18.上下管180度预热5分钟，放入面包坯烤25分钟，中途观察颜色，加盖锡纸防颜色过深
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  第十九步
  19.出箱倒扣非常容易
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  第二十步
  20.拉丝不错，这是没加果料的一块
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  第二十一步
  21.加入果料的别有风味，口感杠杠滴