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竹笋用盐水煮上几分钟可以去除一些苦涩味道。咸肉先蒸过,即可去除一些多余的油脂,也能使汤汁口感清醇。厚百叶其实就是豆腐皮,不过是比千张要厚实很多的豆腐皮,如果没有就用千张一样。这道菜不用加盐,咸肉本身的咸鲜融汇在汤中,味道是很鲜美的,如果口味重的可以少许加盐。
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