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美味佳肴般的腌笃鲜
美味佳肴般的腌笃鲜

美味佳肴般的腌笃鲜

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 08:00

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主料

  • 厚百叶 :1张
  • 排骨100
  • 鲜竹笋 :200
  • 咸肉100

辅料

  • 葱 :适量
  • 黄酒 :25ml
  • 香油 :适量
  • 适量

具体步骤

  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解一
    第一步
    1.准备好所有的食材。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解二
    第二步
    2.腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解三
    第三步
    3.蒸过的咸肉切片备用。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解四
    第四步
    4.竹笋切片,厚百叶切条。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解五
    第五步
    5.锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解六
    第六步
    6.然后再把排骨焯烫一下。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解七
    第七步
    7.砂锅中加入排骨,葱姜,黄
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解八
    第八步
    8.再加入竹笋和咸肉。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解九
    第九步
    9.大火煮开撇去浮末。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解十
    第十步
    10.加盖小火炖煮30分钟。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解十一
    第十一步
    11.再放入厚百叶继续炖煮20分钟。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解十二
    第十二步
    12.然后捞出葱姜不要。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解十三
    第十三步
    13.淋入少许香油。
  • 美味佳肴般的腌笃鲜的做法图解十四
    第十四步
    14.搅拌均匀即可食用。

烹饪技巧

  • 竹笋用盐水煮上几分钟可以去除一些苦涩味道。咸肉先蒸过,即可去除一些多余的油脂,也能使汤汁口感清醇。厚百叶其实就是豆腐皮,不过是比千张要厚实很多的豆腐皮,如果没有就用千张一样。这道菜不用加盐,咸肉本身的咸鲜融汇在汤中,味道是很鲜美的,如果口味重的可以少许加盐。

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