美味豉酒鸭

具体步骤

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  第一步
  1.准备好调料：豆豉平刀面略压扁、姜片和干葱拍松。
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  第二步
  2.将鸭腿清洗干净，吸干水分。然后用平底不粘煎锅慢火煎至两面金黄，并消除鸭皮的大部分油脂。
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  第三步
  3.另用炒锅，大火烧至5分热，下花生油，先将姜片炒香，改小火，炒香豆豉后，改中火，再下干葱、蒜蓉豆豉酱炒出香味。
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  第四步
  4.将步骤2的鸭腿夹入，翻炒片刻。
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  第五步
  5.倒入花雕酒炒匀。
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  第六步
  6.将陈皮掰碎、冰糖、鸡精放入调味。
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  第七步
  7.大火煮开后，改微小火焖煮45分钟。
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  第八步
  8.这是焖煮至45分钟的状态，已经初步收汁，试味，本菜一般情况下不用加盐，因为蒜蓉豆豉酱、豆豉已经有咸味，视个人口味酌情加减。
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  第九步
  9.将锅中的鸭腿盛起，放凉至45度以下，因为，热的鸭腿在斩件时，会“皮开肉绽”而影响了卖相及口感。
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  第十步
  10.将放凉的鸭腿斩件。
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  第十一步
  11.放入砂锅中摆放好。
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  第十二步
  12.将步骤8余下的汤汁注入，大火略作加热回温后，即可出锅。
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  第十三步
  13.出锅，放入少许的香菜点缀，稍加整理，即成。