主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 1、鸭洗净去除杂物，留下鸭肫（很多内脏家人都不吃，所以都给了卖鸭的），鸭头颈切下去皮洗净，鸭头冲洗干净（我家没人吃鸭头，但那天公益课堂看见大家啃得蛮欢的）；把鸭放入锅中入冷水一起煮开起浮沫关火，捞出鸭子再次洗净，如果还有小毛的话这个时候比较容易拨出
第二步

2. 锅先烧热，加入少量油
第三步

3. 油稍热后加入葱结姜片爆香
第四步

4. 入焯过水的鸭子略煎
第五步

5. 翻身再煎
第六步

6. 煎至鸭身略有些黄，入茴香
第七步

7. 入桂皮
第八步

8. 入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要为了着色。看自己喜欢哦）,可以适当加些盐
第九步

9. 入些冰糖（喜欢甜的还可以多放些，我记得后来我又加了一二块的）
第十步

10. 加水
第十一步

11. 水加至鸭身的至少二分之一处（鸭子比较大，锅中水略有些少，我后来又加了一些的）
第十二步

12. 煮开后加盖转小火焖煮，每十分钟或者十五分钟帮它翻翻身，让它受热均匀。当筷子能轻易插入鸭腿就表示差不多可以了，这时就可以转中火，用勺子舀起汤汁浇在鸭身上，一定要有耐心哦，浇至汤汁浓稠就可以关火了。（一般煮鸭时间至少要有一小时，这样可以更入味）
第十三步

13. 酱鸭煮好了，捞出待其彻底冷却后，再改刀。（冷却后它的颜色会变深哦）余下的汁水待改刀后，可以涂在鸭块上（如果已经结起来的话，可以稍微加热一下待冷却后再涂抹）