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请客必备的豉酒鸭
请客必备的豉酒鸭

请客必备的豉酒鸭

准备时间:10分钟
烹饪时间:50分钟
发布时间:2017.05.23 09:33

这道豉鸭算是每逢年节家里最爱做的一道菜了,本身我是不喜欢吃鸭肉的,总感觉腥味太重,可是豉酒鸭我就特别爱吃,一点都吃不出腥味。明明是炖的菜,看起感觉像烤鸭似得,吃起来既有烤鸭的酥脆、又有炖鸭的滑、嫩。淡淡的酒香深入到了鸭肉里面,吃一口真的是回味无穷。

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主料

  • 冰鲜鸭腿 :300

辅料

  • 食用油、花雕酒 :适量
  • 黑豆豉 :2
  • 葱、姜、香菜、陈皮 :适量
  • 冰糖5
  • 蒜蓉豆豉酱 :20

具体步骤

  • 第一步
    1.准备好调料:豆豉平刀面略压扁、姜片和干葱拍松。
  • 第二步
    2.将鸭腿清洗干净,吸干水分。然后用平底不粘煎锅慢火煎至两面金黄,并消除鸭皮的大部分油脂。
  • 第三步
    3.另用炒锅,大火烧至5分热,下花生油,先将姜片炒香,改小火,炒香豆豉后,改中火,再下干葱、蒜蓉豆豉酱炒出香味。
  • 第四步
    4.将步骤2的鸭腿夹入,翻炒片刻。
  • 第五步
    5.倒入花雕炒匀。
  • 第六步
    6.将陈皮掰碎、冰糖、鸡精放入调味。
  • 第七步
    7.大火煮开后,改微小火焖煮45分钟。
  • 第八步
    8.这是焖煮至45分钟的状态,已经初步收汁,试味,本菜一般情况下不用加盐,因为蒜蓉豆豉酱、豆豉已经有咸味,视个人口味酌情加减。
  • 第九步
    9.将锅中的鸭腿盛起,放凉至45度以下,因为,热的鸭腿在斩件时,会“皮开肉绽”而影响了卖相及口感。
  • 第十步
    10.将放凉的鸭腿斩件。
  • 第十一步
    11.放入砂锅中摆放好。
  • 第十二步
    12.将步骤8余下的汤汁注入,大火略作加热回温后,即可出锅。
  • 第十三步
    13.出锅,放入少许的香菜点缀,稍加整理,即成。

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飞燕厨厨

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豉酒鸭 豉酒鸭
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豉酒鸭是一道创意的菜肴,我们家里自己可以制作一番。豉酒鸭是一种利用鸭腿与啤酒主要材料再添加其它材料进行小火焖煮而制成的。豉酒鸭腐需要慢慢熬才有味道。豉酒鸭端上桌……

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