劲辣的新疆正宗大盘鸡

具体步骤

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  第一步
  1.准备好调料（花椒用纱布包起来做个花椒包），香菇，乌苏啤酒2瓶，青椒，土豆，料酒，老抽，生抽，葱姜蒜，干辣椒都准备好。把鸡肉剁好（我一般用鸡腿），凉水下锅，焯水，锅开3分钟捞出沥水，把焯过的水倒掉。
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  第二步
  2.开火，锅里放油，放一大把冰糖，小火慢慢把油化开。
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  第三步
  3.冰糖变成褐红色后，迅速关火，下沥干的鸡肉翻炒，（关火是为了油温不太高，别被溅出的油烫伤）。
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  第四步
  4.炒至鸡肉变金黄色，倒入准备好的花椒包，姜，蒜，干辣椒。继续大火翻炒。
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  第五步
  5.继续翻炒，加香菇，炒至香味浓郁，颜色发金黄。
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  第六步
  6.这时放一小碗料酒，适量生抽和老抽，翻炒几下，再倒2瓶乌苏啤酒。等大火锅开转中小火慢炖30分钟。
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  第七步
  7.30分钟鸡肉也差不多熟了，加土豆，中火焖10分钟。注意，土豆切好后先在清水里泡几分钟，洗去淀粉。
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  第八步
  8.土豆差不多熟了（不要太面），放青椒和切好的葱，盖锅盖焖3分钟关火。
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  第九步
  9.把馕切成小牙铺到盆底。
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  第十步
  10.最后把做好的大盘鸡倒进盆里。大功告成！