北方特色美食之肥肠小面

具体步骤

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  第一步
  1.熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。
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  第二步
  2.炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。
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  第三步
  3.焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
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  第四步
  4.用力把香料研成香料粉。
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  第五步
  5.炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。
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  第六步
  6.调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。
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  第七步
  7.放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。
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  第八步
  8.滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。
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  第九步
  9.炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。
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  第十步
  10.倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。
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  第十一步
  11.倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。
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  第十二步
  12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
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  第十三步
  13.把面粉用筷子搅拌成面碎。
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  第十四步
  14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
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  第十五步
  15.把面碎用力揉成团。
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  第十六步
  16.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
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  第十七步
  17.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
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  第十八步
  18.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
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  第十九步
  19.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
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  第二十步
  20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
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  第二十一步
  21.面片要擀制到薄厚均匀。
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  第二十二步
  22.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
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  第二十三步
  23.用快刀切成宽窄一致的面条。
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  第二十四步
  24.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
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  第二十五步
  25.煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。
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  第二十六步
  26.面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段。