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美味的卤水豆腐
美味的卤水豆腐

美味的卤水豆腐

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.08.05 07:08

卤水豆腐的营养价值丰富多样,而且制作也不是复杂的事情,这道菜是一个十分受人欢迎的一个美味,也可以说是老少皆宜的家常美味,平时没有事情的时候就可以自己在家里研究一些这道美味,制作出来的味道绝对不会让你失望的哦。

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主料

辅料

  • 卤水 :适量

具体步骤

  • 美味的卤水豆腐的做法图解一
    第一步
    1.黄豆洗净,浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季8小时左右,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
  • 美味的卤水豆腐的做法图解二
    第二步
    2.泡好的黄豆放入破壁机杯里,加入适量的水。
  • 美味的卤水豆腐的做法图解三
    第三步
    3.启动破壁机1分钟左右即可。
  • 美味的卤水豆腐的做法图解四
    第四步
    4.用布袋过滤豆浆。干豆和水的比例是1:10以内,如果水不够,煮的时候可以加。
  • 美味的卤水豆腐的做法图解五
    第五步
    5.过滤好的豆浆,全部倒入锅内烧开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出。
  • 美味的卤水豆腐的做法图解六
    第六步
    6.煮好的豆浆关火,降温到85度左右才可以点浆,盐卤10克加水化开,一点点的慢慢倒入锅内,要不停的搅拌
  • 美味的卤水豆腐的做法图解七
    第七步
    7.注意观察豆浆的反应,出现豆花停止点浆,蹲浆,就是盖上锅盖焖20分钟左右。
  • 美味的卤水豆腐的做法图解八
    第八步
    8.模具铺上豆腐布,把豆花均匀的倒入模具,铺满,
  • 美味的卤水豆腐的做法图解九
    第九步
    9.盖上模具的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制15分钟以上。
  • 美味的卤水豆腐的做法图解十
    第十步
    10.打开盖子,做好的豆腐。

烹饪技巧

  • 黄豆夏天浸泡5-6小时,冬天浸泡10小时以上。点浆温度一定控制在85度-90度。干豆和水的比例是1:10以内。

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