色香味俱全的蚝油生菜

具体步骤

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  第一步
  1.如图所示，先将生菜叶末端切除2~3厘米。因这部分菜叶的边沿有黑边或者发黄的现象，将来会影响成菜的质量。
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  第二步
  2.然后将菜叶掰摘分离，清洗干净。尤其注意清洗菜梗与茎杆连接处的位置，那部分容易粘附泥沙等污物。
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  第三步
  3.清洗干净后，沥干水分备用。
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  第四步
  4.大火烧锅至7分热，下熟猪油，并晃动锅，让油膜布满锅面。
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  第五步
  5.下步骤3的生菜，快速翻炒至变色及发软。
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  第六步
  6.加入蚝油、白糖和鸡精。
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  第七步
  7.快速炒匀至断生，即可出锅。断生的说法，请看《炒碟小菜·断生》http://group.haodou.com/topic-403174.html。
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  第八步
  8.出锅装碟。俺每写完一个“菜谱”，到了最后，都有一句：“稍加整理，即成。”下面说说，这个“稍加整理”是如何时行的。
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  第九步
  9.对炒好的菜菜，要看盛碟，圆碟、矩形碟的各有自己的摆法。装碟后，用筷先将菜拨向一端。
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  第十步
  10.然后夹着菜梗，顺向沿碟子的一端对齐摆放好。
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  第十一步
  11.将所有菜梗头端与碟边对齐。
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  第十二步
  12.然后，擦碟：将碟边上沾上菜汁的地方用干净的抹巾擦抹干净，方可上桌。