自制枣泥菊花酥

具体步骤

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  第一步
  1.首先制作枣泥。选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软，因为用的新疆和田大枣，比较干燥，所以浸泡了一夜。如果枣子不干，可以泡3小时左右。
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  第二步
  2.将枣核剥掉。
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  第三步
  3.放入蒸箱里蒸30分钟，蒸透蒸熟。
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  第四步
  4. 晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状。（如果想要细腻些就过一下筛去除枣皮。我没有去皮，感觉口感没有太大的影响。）
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  第五步
  5. 取一不粘锅，锅里放上1勺油，放入枣泥中小火炒制，炒的过程中加入30克左右的澄粉以增加硬度。
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  第六步
  6.炒到枣泥不沾刮刀和锅的时候就可以了。
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  第七步
  7.准备好油皮材料。
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  第八步
  8.准备好油酥材料。
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  第九步
  9.将油皮材料用刮板混合均匀揉至面团光滑。
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  第十步
  10.将油酥材料用刮板慢慢混合均匀。
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  第十一步
  11.将和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。
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  第十二步
  12.将两种材料各等分成18份。
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  第十三步
  13.取一个面团按扁，油皮包油酥，收口捏紧。
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  第十四步
  14.再将面团按扁，擀成牛舌状，
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  第十五步
  15.由上至下卷起来。
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  第十六步
  16.收口朝下再次擀长，
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  第十七步
  17.再由上至下卷起来饧10分钟
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  第十八步
  18.依次将其余面团卷制好。
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  第十九步
  19.饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，因枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜膜将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。分割好的枣泥馅放在一旁备用。
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  第二十步
  20.取一块饧好的面团，用大拇指按压，使两头向中间翘，把不规则的边缘向中间收，把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅。
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  第二十一步
  21.包上枣泥馅借助虎口收口，包好的饼胚不露馅。
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  第二十二步
  22.盖保鲜膜饧制15分钟左右。
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  第二十三步
  23.收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻，
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  第二十四步
  24.用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连，
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  第二十五步
  25.再每两道中间剪上2道，供12瓣。
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  第二十六步
  26.每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
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  第二十七步
  27.烤盘放上油纸，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，
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  第二十八步
  28.点缀上些黑芝麻，
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  第二十九步
  29..烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。略微上点色即可，否则会比较干。