自制里道斯红肠

具体步骤

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  第一步
  1.准备所有用料。
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  第二步
  2.灌肠所用工具。
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  第三步
  3.大蒜去皮放入搅拌机中。
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  第四步
  4.打成颗粒状备用。
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  第五步
  5.猪肉按照肥瘦比例1.5:8.5，猪后臀尖部位的肉，最适合做，肥肉较少。剔去筋膜后，切成小块。
• 第六步
  6.放入绞肉机里，搅成肉馅。
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  第七步
  7.将搅好的肉和蒜粒放入容器里。
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  第八步
  8.放入食盐、味精 和里道斯调料。
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  第九步
  9.放置12-24个小时。我因为时间关系，静置20个小时。
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  第十步
  10.淀粉加清水，搅成均匀的淀粉水。
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  第十一步
  11.倒入装馅料的锅中。
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  第十二步
  12.搅拌均匀后立即开始灌肠。
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  第十三步
  13.提前泡发好的肠衣。
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  第十四步
  14.将肠衣套在灌肠机上，放入拌好的馅料，开始灌肠。
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  第十五步
  15.灌好的香肠，用针排净空气后，逐个按自己需要的长短，拧成小节。
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  第十六步
  16.烧一锅水，水温达到90度后，将拧好的香肠放入锅中。
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  第十七步
  17.小火开始煮，大约用时30-40分钟。 测量香肠成熟，用温度计插入香肠中间，温度达到80度以上后，即可。
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  第十八步
  18.香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉。
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  第十九步
  19.取出，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，随吃随取。