纸杯戚风

具体步骤

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  第一步
  1.蛋清蛋黄分离
• 第二步
  2.蛋黄里加入牛奶，食用油(食用油尽量不要选花生油)，牛奶大概两勺到三勺，食用油一勺(吃饭大小的勺子)，拌匀
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  第三步
  3.筛入面粉(最好分几次筛)
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  第四步
  4.翻拌均匀。(分次筛入面粉，拌匀后就是图中的样子，翻起面糊，面糊滴落后，大概2~3秒后痕迹才消失，翻起时有厚重感，这样的蛋黄糊是成功的)
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  第五步
  5.先将蛋白打至鱼眼泡，加一勺白糖
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  第六步
  6.继续打，打至泡沫发白细腻，但底层仍是没有打发过的那种黄黄的蛋白，加一勺糖
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  第七步
  7.继续打至泡沫更细腻，体积比原来打一倍，最后加一勺糖(一共加三次糖，糖的多少没有固定量，完全按照个人口味加减)
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  第八步
  8.到最后完全打发，呈奶油状，可以立起尖尖的小角，蛋白霜就打发好了
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  第九步
  9.挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里
• 第十步
  10.翻拌均匀(不可打圈搅拌，否则蛋白会消泡)
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  第十一步
  11.将蛋黄糊全部倒入蛋白里
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  第十二步
  12.翻拌均匀
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  第十三步
  13.装入纸杯，七分满
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  第十四步
  14.入烤箱，130度，40分钟