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纸杯戚风
纸杯戚风

纸杯戚风

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.27 10:12

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 4个鸡蛋分开蛋黄蛋白,放入两个无油无水的盆中
  • 第二步
    2. 蛋黄中加入牛奶,色拉油,盐,朗姆,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融
  • 第三步
    3. 各种粉类充分混合,过筛两次,蛋黄液里分几次筛入粉类
  • 第四步
    4. 上下切拌成蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋
  • 第五步
    5. 蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速搅打
  • 第六步
    6. 直至硬性发泡(能立住筷子)
  • 第七步
    7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀,把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀
  • 第八步
    8. 蛋糕糊倒入小纸杯中,放入预热160度的烤箱,140度中层45分钟

烹饪技巧

  • 戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单,其实不容易,我觉得注意以下几点一般可以:(纯属个人经验,请各位前辈高手不要见笑);上下切拌蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋;蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩;烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂;时间要够,蛋糕内部不熟,容易回缩;倒扣蛋糕,可以防止回缩。

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