香气浓郁的8寸戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.材料事先称好准备着。
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  第二步
  2.蛋黄3个加入细砂糖25g。
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  第三步
  3.用打蛋器将蛋黄打发至状态浓稠，颜色变浅。
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  第四步
  4.蛋黄中加入清水，筛入低粉。
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  第五步
  5.用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄糊。
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  第六步
  6.蛋白3个装入无油无水干净的盘子里，用打蛋器搅打大气泡，加入20g细砂糖，继续打发。
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  第七步
  7.打发至奶白色，再加入20g细砂糖，再继续打发。
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  第八步
  8.将蛋白打发至有弯曲的尖角，为湿性发泡，加入余下的20g细砂糖，继续打发。
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  第九步
  9.打发至有坚挺的尖角，为干性发泡，如图所示，即为打发好了。
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  第十步
  10.将打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里。
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  第十一步
  11.将蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀。
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  第十二步
  12.将拌好的蛋黄糊倒入余下的2/3蛋白盘子里。
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  第十三步
  13.上下翻拌的手法将蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，成为蛋糕糊。
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  第十四步
  14.蛋糕糊倒入活底蛋糕模，抹平表面，将模具在桌子上震出大气泡。
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  第十五步
  15.放入预热好150度的烤箱，倒数第二层，上下火，45-50分钟。这是君之给出的时间与温度，我的烤箱温度可能偏高，150度烤50分钟出来的戚风蛋糕表皮有点厚，所以调整了一下，上层140度，下层150度，50分钟。
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  第十六步
  16.烤好的蛋糕取出，立刻倒扣冷却。
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  第十七步
  17.冷却得蛋糕脱模，切块食用。