甜点樱花冻芝士蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.奥利奥去芯用擀面杖敲碎
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  第二步
  2.80g黄油隔水融化与饼干碎混合，搅拌至完全浸透，倒入八寸蛋糕模具压实后放入冰箱冷藏。
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  第三步
  3.吉利丁片放入冷水中浸泡等待变软，室内软化的奶油奶酪切成小块和白砂糖在容器中混合，隔温水打发至细腻无颗粒状，我用的低速打发
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  第四步
  4.两个小蛋黄简单打发，倒入奶油奶酪中，再加入柠檬汁和朗姆酒混合搅拌均匀，柠檬汁和朗姆酒可按个人口味调整
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  第五步
  5.混合物加入凝固型酸奶，搅拌均匀成芝士糊
• 第六步
  6.奶油加入牛奶混合，隔水加热，将泡软的吉利丁片沥干放到奶油和牛奶的混合物中，注意不要温度太高放入吉利丁片，会影响凝固效果，搅拌至吉利丁片融化
• 第七步
  7.将奶油吉利丁混合液分几次加入芝士糊中，搅拌均匀再加入下一次
• 第八步
  8.将冷藏的饼底取出，搅拌均匀的芝士糊倒入铺着饼底的模具中，倒八分满，轻轻震出气泡，用牙签刺破泡泡后放入冰箱冷藏过夜，如果时间紧张也要最少五个小时以上凝固得比较结实才可进入下一步
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  第九步
  9.第一次浸泡五分钟，第二次浸泡十五分钟，我泡了三次，半个小时左右，冷水泡不会掉色，但是要比较长时间花瓣才泡开，热水泡几分钟就泡开了，但是颜色会掉很多
• 第十步
  10.雪碧放气，拧上瓶盖摇晃然后缓慢拧开瓶盖放气，直到泡沫消失。纯净水放入15-20g吉利丁片，然后隔水加热至吉利丁片融化，与雪碧混合在一起，等待冷却，
• 第十一步
  11.取出冻好的蛋糕模，将冷却的雪碧吉利丁溶液缓慢倒进去，雪碧吉利丁溶液要完全冷却，不然会把蛋糕模融化，我是用勺子一点点倒入的
• 第十二步
  12.用镊子将花瓣取出放置镜面溶液中，摆出花型，等镜面稍稍凝固后再放入冰箱中冷藏几小时，或者直接在冰箱中完成
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  第十三步
  13.脱模时用热毛巾在模具外捂热或者吹风机吹一下脱模就比较顺利了，