唇齿留香的红烧鲫鱼

具体步骤

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  第一步
  1.准备好鲫鱼一条，去腮，清除内脏，将鱼肚黑色污渍一并刮洗干净。
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  第二步
  2.将鱼身用刀斜着划上数刀，以便更能入味，然后在鱼身抹上一些盐，倒入适量料酒腌制10分钟。（鱼身用刀划，一定要选择肉厚的地方划，不是为了美观，而是让鱼肉厚的地方也能入味到位）
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  第三步
  3.将切丝，小红辣椒切圆圈，大蒜拍碎切颗粒、一部分葱切葱花，剩下切丝备用。
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  第四步
  4.油下锅，比平时炒菜多点油，油冒青烟后，转中小火，放下腌制好的鱼，不要着急去翻动、先煎好一面再去翻个身，这样煎出的一定是条完整的鱼。煎到两面金黄后，将煎好的鱼捞出装盘备用。
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  第五步
  5.锅内的油过多，可以倒出部分，然后放入小红辣椒翻炒。
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  第六步
  6.炒至辣椒呛鼻后，及时放入姜蒜，继续翻炒十秒，然后放入黄豆酱。
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  第七步
  7.黄豆酱炒香后，倒入适量的清水大火烧开。
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  第八步
  8.大火烧开汤汁，然后转中火，放下备在一旁的鲫鱼，盖上锅盖，煮6～8分钟，中途记得给鱼翻身。（黄豆酱有盐分，腌制鱼时也加了少许盐，所以要试试汤汁，看需要不需要加盐）最后鸡精调味即可。
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  第九步
  9.鲫鱼煮好之后，先捞出鲫鱼装盘，撒下葱丝、香菜，汤汁留锅，大火收汁，加入少许水淀粉勾芡一下，淋在鱼身，一道美食就算完成啦！
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  第十步
  10.完成?