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菜谱

卤水拼盘

家常菜卤水拼盘

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.03.23 01:47

平常在大酒店吃宴席时，基本都会有一道重量级别的前道菜做镇，那就是卤水拼盘作为一席饭局的前奏，想要打开客人的食欲，用卤水拼盘这道菜做为前菜也不失为过，而且也非常上得了大台面希望这道卤水拼盘能在朋友们的饭局中锦上添花

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主料

辅料

第一步

1.首先将鸡翅根两面划上两刀、豆腐表面均匀抹上生粉、姜切片、葱切段。
第二步

2.准备好纱布袋，加入八角、甘草、小茴香、桂皮、香叶、白蔻、花椒粒，封口（同“捆膀”）。
第三步

3.准备小半锅油，烧至八成热时，下入豆腐，炸至表皮金黄，捞出。
第四步

4.锅中倒入半锅清水，放入鸡蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，再焖三分钟，捞出。
第五步

5.准备好汤锅，倒入剥好壳的鸡蛋、鸡翅根、豆腐，加入葱、姜、干辣椒，放入料包，倒入一瓶啤酒，以盖过食材为宜，接着淋入适量老抽，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加入20克红糖，加盖，转小火煮三十分钟，关火焖二十分钟。

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第六步

6.将豆腐斜刀切片、鸡蛋一开四，切成四瓣，摆入盘中，一份美味的卤水拼盘就制作完成了！

1.鸡蛋煮至七、八分熟后去壳；鸡翅在表面上划上两刀方便入味；豆腐选择老豆腐，切成大小合适的块，表面抹层生粉后将两面煎至金黄色；2.将准备好的原材料放入煲中，加入葱姜、红糖和卤味大料；再加入没过原材料的啤酒、老抽；3.大火煮开，这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟；4.要是还剩很多卤汁就不必移动，如果卤汁所剩不多，就将所有卤味移至小点的容器中，让卤汁充分浸泡入味；6.完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中，留待下次卤菜时再用。