中秋必备五仁月饼

具体步骤

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  第一步
  1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）。
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  第二步
  2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
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  第三步
  3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
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  第四步
  4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
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  第五步
  5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。
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  第六步
  6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
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  第七步
  7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油）。
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  第八步
  8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
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  第九步
  9.拌入低粉。
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  第十步
  10.各成均匀的面团。
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  第十一步
  11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。
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  第十二步
  12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
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  第十三步
  13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。
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  第十四步
  14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。
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  第十五步
  15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
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  第十六步
  16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。
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