诱人的提拉米苏蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.原料大集合。 马沙拉酒需要提前分成两份，每份15ml；蛋黄2个备好，45g糖提前称好。
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  第二步
  2.吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡10分钟回软
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  第三步
  3.制作咖啡酒： 2g黑咖啡粉加入35ml热水，充分搅拌融化
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  第四步
  4.充分冷却后，加入一份马萨拉酒混合均匀，咖啡酒就完成了
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  第五步
  5.制作芝士糊：蛋黄、牛奶和50g白砂糖倒入容器
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  第六步
  6.隔80度左右的热水，小火加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状（如图）
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  第七步
  7.从热水中取出，迅速放入冷水中继续搅拌降温，直至变得更加浓稠（如图）一定要达到如图显示的浓稠度，滴下会短暂的留有痕迹，如果很稀，很有可能是蛋黄没有完全煮熟，可再加热一遍
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  第八步
  8.充分冷却后加入另一份马萨拉酒，混合均匀
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  第九步
  9.马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑无颗粒（如图）
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  第十步
  10.将步骤8的混合物加入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀
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  第十一步
  11.泡好的吉利丁隔水加热至完全溶化
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  第十二步
  12.将吉利丁液加入步骤10的混合物中，搅拌均匀
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  第十三步
  13.淡奶油打发至能够保持清晰纹路的状态，稍有一点流动感（如图）淡奶油提前放冰箱冷藏，取出立刻操作，低温状态下更容易打发
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  第十四步
  14.将步骤12的混合物倒入打发的淡奶油中，翻拌均匀
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  第十五步
  15.合格的芝士糊应该非常的浓稠，能够长时间的保持纹路（如图），如果比较稀，可以放入冰箱冷藏15分钟，使之变得浓稠，方便之后的操作
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  第十六步
  16.将一次性裱花袋套在一个合适深度的大口杯子上，装入适量的芝士糊，不要太满
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  第十七步
  17.6寸慕斯圈内壁涂上黄油防粘
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  第十八步
  18.取一只8寸披萨盘倒扣，垫上一张油纸，再放上慕斯圈
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  第十九步
  19.中间摆上一片海绵蛋糕，四周留出一厘米的间隙，在蛋糕片上均匀的刷上咖啡酒，多刷一些
• 第二十步
  20.用裱花袋先将四周的空隙填满，再铺满厚厚的一层，高度达到慕斯圈的1/2即可
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  第二十一步
  21.再摆上一片刷了咖啡酒的海绵蛋糕，四周还是留出一厘米的间隙，然后用裱花袋按上述方法挤上芝士糊至填满慕斯圈即可。
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  第二十二步
  22.用刮刀抹平表面
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  第二十三步
  23.放入冰箱冷藏4小时定型
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  第二十四步
  24.菜谱中的原料制作的慕斯糊会剩下一些，所以用边角料又做了两个迷你提拉米苏杯，每个125ml，很可爱吧，哈哈~
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  第二十五步
  25.不需要多余的装饰，一层细腻的可可粉就是提拉米苏最好的装饰，这种极致简约的外表才是提拉米苏朴实外表下蕴含无穷美味的本色体现。
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  第二十六步
  26.完整的切面，均匀的层次，简直太美了！