自制广式豆沙月饼

具体步骤

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  第一步
  1.将油分多次倒入转化糖浆中拌均至完全融入，再加入枧水搅拌均。 注：不要一次加入会油水分离。
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  第二步
  2.筛入面粉。
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  第三步
  3.拌均捏合在一起，装入保鲜袋中，常温下静置至少两小时。
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  第四步
  4.豆沙馅团捏分成15份，每份60克。注：馅料一定要团团紧，这样切口紧密。
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  第五步
  5.月饼皮面团也分成15份，每份40克。 注：我这是100克的模具，皮40克、馅60克，也可皮30、馅70克，或者皮25、馅75克。
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  第六步
  6.取一小面团按扁，用铲刀铲下来。
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  第七步
  7.放一份馅料小球，慢慢地往上推，直到合拢。 注：皮一定要与馅料紧密接触。还要注意皮的厚薄要均匀。
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  第八步
  8.用两手轻轻地揉揉，使其光滑圆润。
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  第九步
  9.依次做好全部。 注：依次包好全部再来压模，饼皮能得到再一次松驰，有利于花纹的清晰。
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  第十步
  10.取一月饼球沾点熟粉，用两手轻轻地揉揉，裹上一层熟粉，按入模具中。
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  第十一步
  11.按压出月饼坯在烤纸上。
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  第十二步
  12.入烤箱前喷上薄水雾。注：最好从高空喷下来。
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  第十三步
  13.入烤箱中层，上下火200度，烤5分钟，取出，用软毛刷蘸一点蛋液，轻轻薄薄地在月饼表面花纹凸出的地方刷一层； 接着将烤箱上下火温度降低至180度，放置中层继续烤8分钟取出，刷上第二次蛋液； 然后将烤箱上下火温度再降低至160度，放置中层继续烤12-15分钟，至表面金黄即可出炉！ 待到凉透，放到封闭的盒中，回油1-2天变得柔软后就可食用了。 注：刚烤好月饼是比较硬的。
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