自制广式五仁月饼

具体步骤

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  第一步
  1.枧水与转化糖浆先混合均匀再加入花生油拌匀
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  第二步
  2.筛入面粉、奶粉揉成面团，放入保鲜袋静置1-2小时
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  第三步
  3.利用面团静置的时间制作馅料，核桃仁放烤箱150度烤6分钟，出现香味即可，放凉去皮切碎
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  第四步
  4.腰果烤8分钟放凉切碎，白芝麻烤4分钟、南瓜子烤6分钟，放凉备用
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  第五步
  5.糖冬瓜切碎
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  第六步
  6.把糯米粉小火炒至发黄，放凉
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  第七步
  7.所有馅料混合，加入水拌匀
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  第八步
  8.拌匀的五仁馅料弄成团，静置半小时，不出油、不出水，说明五仁馅做成功了
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  第九步
  9.面团分成20个小面团每个22.5克，滚圆
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  第十步
  10.馅料分成20个每个52.5克，团成圆球状
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  第十一步
  11.取一份饼皮在手心按扁，中间厚，边上薄点，最好带一次性手套操作
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  第十二步
  12.把饼皮放在虎口处，放上馅料
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  第十三步
  13.用鱼际部位往上推面皮，同时转动面团，直至收口
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  第十四步
  14.收口后滚圆
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  第十五步
  15.把滚圆的月饼坯沾点熟糯米粉
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  第十六步
  16.左手按住月饼模具，右手按压，压出月饼，烤箱预热200度
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  第十七步
  17.压好后摆在铺了油纸的烤盘上
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  第十八步
  18.表面喷适量水，防止烤时开裂
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  第十九步
  19.放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，取出刷蛋液，放入烤箱再烤15分钟左右即可
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  第二十步
  20.烤好后放凉装袋室温回油2-3天就可以吃了