自制原味戚风

具体步骤

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  第一步
  1.蛋清蛋黄分离，蛋清中不要有蛋黄。
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  第二步
  2.先做蛋白部分，蛋白打至粗泡。加入盐和香草精，还有40G三分之一的糖～
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  第三步
  3.打至细腻～
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  第四步
  4.加入剩下一半的糖，打到湿发～
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  第五步
  5.加入剩下所有的糖打到偏硬性状态～
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  第六步
  6.准备蛋黄糊材料。
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  第七步
  7.蛋黄加入20G细砂糖。
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  第八步
  8.搅拌均匀。
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  第九步
  9.加入牛奶。
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  第十步
  10.加入油。
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  第十一步
  11.搅拌至乳化。如图。
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  第十二步
  12.将低粉倒入筛子中。
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  第十三步
  13.筛入了。
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  第十四步
  14.粗略搅拌均匀。防止起筋。
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  第十五步
  15.取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中
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  第十六步
  16.切拌法拌匀～
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  第十七步
  17.倒回剩下的蛋白霜中。
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  第十八步
  18.同样也是用切拌法拌匀～同时预热烤箱180度。
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  第十九步
  19.倒入八寸中空模中。震两下
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  第二十步
  20.放入烤箱，180度烤30分钟左右。
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  第二十一步
  21.出炉倒扣，脱模即可食用啦！