上海生煎包

具体步骤

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  第一步
  1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵
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  第二步
  2.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀
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  第三步
  3.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次
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  第四步
  4.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用。
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  第五步
  5.把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀
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  第六步
  6.再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。
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  第七步
  7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些
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  第八步
  8.擀成圆皮
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  第九步
  9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子
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  第十步
  10.完成所有包子。二次醒发15分钟
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  第十一步
  11.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油
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  第十二步
  12.把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的
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  第十三步
  13.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处
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  第十四步
  14.加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了
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  第十五步
  15.给个特写，看这还冒着油泡呢
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  第十六步
  16.看看馅油汪汪的，是不是好嫩。