自制黑芝麻戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.材料
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  第二步
  2.60g水、45g玉米油、20g糖粉放入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀
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  第三步
  3.加入30g炒熟并搅碎的黑芝麻
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  第四步
  4.拌匀
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  第五步
  5.筛入低筋面粉
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  第六步
  6.轻轻按压，尽量不要有大颗粒即可，不用拌得非常均匀，这时候的状态是比较干的，不要继续拌以免起筋
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  第七步
  7.一次性加入5个蛋黄
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  第八步
  8.搅拌均匀成比较细滑的糊状，此时烤箱预热
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  第九步
  9.蛋白滴入几滴柠檬汁，分3次加入糖粉用电动打蛋器打至干性发泡
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  第十步
  10.搅打几下，这个状态时下第一次糖
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  第十一步
  11.泡泡增多，体积稍微变大时，第二次加糖
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  第十二步
  12.提起打蛋头，可拉起弯钩时（湿性发泡），第三次下糖
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  第十三步
  13.继续打至提起打蛋头时能看见挺立短小的直角，就可以停止搅拌了
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  第十四步
  14.蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀
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  第十五步
  15.拌好的蛋糕糊应该是非常光滑细腻并浓稠的
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  第十六步
  16.倒入8寸圆模，在案板上震几下，震出大气泡
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  第十七步
  17.放入预热好的烤箱（我用下火170度，上火150度烤了60分钟）
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  第十八步
  18.烤完立刻出炉，在案板上较用力地震两三下后倒扣在烤网上
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  第十九步
  19.凉透后脱模（还是华丽丽地裂了，不过开裂并不影响口感和味道，当然，影响美观）
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  第二十步
  20.请视吃