自制冰皮月饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所有的材料。（蔓越莓提前用水泡一泡，然后沥干水分备用。）
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  第二步
  2.首先制作冰皮，先将糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉倒入盆里。
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  第三步
  3.倒入230克牛奶，最好是全脂牛奶，没有全脂牛奶就跟我一样用纯牛奶吧。
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  第四步
  4.用手动打蛋器将所有粉类和牛奶混合均匀。
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  第五步
  5.加入玉米油。（没有玉米油可以用色拉油代替。不能用橄榄油或者花生油之类味重的油。）
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  第六步
  6.加入炼乳。
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  第七步
  7.用手动打蛋器悬空画圈搅拌至奶糊和玉米油完全结合，看不到玉米油的影子为止。
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  第八步
  8.搅拌好的面糊，倒入大碗里。
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  第九步
  9.烧开一锅水，将冰皮面糊放入锅中大火蒸25分钟左右。
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  第十步
  10.蒸的时候要避免锅盖上的水蒸气滴入饼皮面糊中，可以用毛巾塞在锅的一边。
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  第十一步
  11.蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，没有关系，这样是正常的。
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  第十二步
  12.用勺子将出锅的冰皮戳碎，让它尽快散热。
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  第十三步
  13.面团不烫手的时候就可以揉面团了。要带上手套防粘，用揉面包的手法，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，有余温的时候，很快就能全部揉进去的。
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  第十四步
  14.接下来就要炒糕粉。糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，将40克糯米粉倒入锅中，用小火炒，炒到有点发黄就可以了，千万不要炒焦。
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  第十五步
  15.接着制作奶黄馅。先要烧开一锅热水，在等待水沸腾的期间来做奶黄馅。100克无盐黄油室温软化后，用打蛋器打至顺滑。
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  第十六步
  16.一次性加入细砂糖，然后用打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍。
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  第十七步
  17.将4个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入之后都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，才能加入下一个鸡蛋。加入第4个鸡蛋之后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系。
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  第十八步
  18.鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后，把80克奶粉和40克澄粉全部倒进去。
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  第十九步
  19.用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类，一定要混匀，看不到颗粒为止。
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  第二十步
  20.这是混合好的样子。
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  第二十一步
  21.做完以上的步骤，锅里的水烧开了。这个时候把奶黄糊隔水搅拌均匀，完全混合均匀油水分离现象消失之后盖上锅盖蒸5分钟。
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  第二十二步
  22.5分钟后拌匀一下再蒸5分钟，两个5分钟后就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀。等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了，我们做冰皮月饼，就还需要一直翻拌到面糊能感觉到硬度，就可以拿出来放一旁冷却备用了。
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  第二十三步
  23.加入事先泡好沥干水分的蔓越莓干，用刮刀搅拌均匀。蔓越莓奶黄馅儿就做好了。
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  第二十四步
  24.将冰皮和奶黄馅儿分别分成25克左右一份，搓圆备用。我把冰皮和奶黄馅儿分别分了18份。
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  第二十五步
  25.取一个饼皮面团，按扁。
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  第二十六步
  26.包入一份奶黄馅儿，慢慢收口捏紧搓圆。
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  第二十七步
  27.以此类推，做好18个月饼胚。
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  第二十八步
  28.取一个50克的月饼模具，装上你喜欢的花片。
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  第二十九步
  29.取一个月饼胚，沾上适量糕粉。（不能沾太多糕粉，要把多余的糕粉抖掉，否则冰皮月饼就会不透明了。）
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  第三十步
  30.将月饼胚放入模具中。
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  第三十一步
  31.轻轻一压，一个月饼就做好了。
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  第三十二步
  32.以此类推，做好所有的月饼。（你也可以用一点色素或者色粉为冰皮上色，我今天做的另一个花色就用到了粉色。）
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  第三十三步
  33.好了，让我们再看看成品吧。（冰皮月饼做好是冷藏两小时左右再食用，口感更好哦。）
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  第三十四步
  34.粉粉嫩嫩的冰皮月饼，感觉不错吧。
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  第三十五步
  35.切开看看，馅料十足。
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  第三十六步
  36.再次打包准备送人，是不是感觉高大上呢。