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家庭版鱼香肉丝
家庭版鱼香肉丝

家庭版鱼香肉丝

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.12 02:14

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 蛋清 :适量
  • 盐 :适量
  • 葱姜蒜末 :适量
  • 郫县豆瓣 :适量
  • 水淀粉 :适量
  • 生抽 :适量
  • 剁红辣椒 :适量
  • 味精 :适量
  • 干淀粉 :适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 家庭版鱼香肉丝的做法图解一
    第一步
    1.肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍
  • 家庭版鱼香肉丝的做法图解二
    第二步
    2.笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎
  • 家庭版鱼香肉丝的做法图解三
    第三步
    3.腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白
  • 家庭版鱼香肉丝的做法图解四
    第四步
    4.小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油
  • 家庭版鱼香肉丝的做法图解五
    第五步
    5.倒入肉丝炒均匀
  • 家庭版鱼香肉丝的做法图解六
    第六步
    6.倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗
  • 家庭版鱼香肉丝的做法图解七
    第七步
    7.大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重
  • 家庭版鱼香肉丝的做法图解八
    第八步
    8.小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可

烹饪技巧

  • 1,我买的里脊肉,让人家给我绞成丝,太差劲了,不均匀,我刀工也不好,郁闷,大家要自己切吧,比较好看2,一夫上浆法改良版:肉丝用蛋清胡椒粉抓匀,静置。临滑油的时候拌上淀粉,抓匀。油温不要底,七八成,下去炒,变色就出来。3,因为我是要拌面,所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味

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家庭版鱼香肉丝 家庭版鱼香肉丝
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家庭版鱼香肉丝,一道饭店必点的美食,鱼香肉丝里面其实并没有鱼,只不过要做出鱼香味来确实很难,记得我去过的饭店从来没有做出鱼香味来过,味道也是不尽人意,所以前几天……

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