好看的波兰酵头佛卡夏

具体步骤

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  第一步
  1.用料
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  第二步
  2.将所有酵头料：高筋粉81.7克，水87克，干酵母0.23克倒入碗中，
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  第三步
  3.搅拌均匀，成稠糊状，盖上保鲜膜发酵3-4小时
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  第四步
  4.酵头起发后，放入冰箱冷藏一夜，最多不超过3天。取出，回温1小时
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  第五步
  5.将主面团料中的高筋粉100克，盐4.2克，干酵母1.4克倒入面包桶中，混合
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  第六步
  6.加入酵头，橄榄油，水
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  第七步
  7.放入面包机，和面程序搅拌15分钟
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  第八步
  8.成光滑发粘的面团
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  第九步
  9.移到案台上，撒大量面粉
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  第十步
  10.整形成长方形，松弛5分钟
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  第十一步
  11.拉成2倍长
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  第十二步
  12.折三折
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  第十三步
  13.表面抹油
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  第十四步
  14.撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
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  第十五步
  15.再次拉长
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  第十六步
  16.折三折
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  第十七步
  17.表面抹油
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  第十八步
  18.撒上面粉，盖上保鲜膜松弛30分钟后，重复15-18操作后，醒发1小时
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  第十九步
  19.面团长大
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  第二十步
  20.在9寸派盘中抹油
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  第二十一步
  21.放入面团
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  第二十二步
  22.将一半香料橄榄油淋在表面，抹匀
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  第二十三步
  23.一边用手指按压面团，一边使面团铺满派盘
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  第二十四步
  24.将配料中的迷迭香洗净，粗粗切碎
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  第二十五步
  25.大蒜去皮，切片
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  第二十六步
  26.黑胡椒研成粗粒
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  第二十七步
  27.将迷迭香撒在表面，
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  第二十八步
  28.蒜片插入面团中，撒上黑胡椒。盖上保鲜膜，发酵2小时
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  第二十九步
  29.面团涨发后，将剩下的香料橄榄油浇在表面
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  第三十步
  30.用手指按压面团，帮助吸收香料橄榄油
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  第三十一步
  31.让面团放松15-30分钟，使面团重新充气
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  第三十二步
  32.放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟，
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  第三十三步
  33.表面成金棕色，出炉
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  第三十四步
  34.脱模，冷却20分钟以上
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  第三十五步
  35.切块食用