家常菜梅菜烧肉

具体步骤

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  第一步
  1.将五花肉冷水入锅，水量要没过五花肉，中火将煮沸，水开后，再煮1分钟，关火，取出五花肉盛起，让它自然降温。
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  第二步
  2.把放冷后的五花肉切成2厘米见方的小块。
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  第三步
  3.将梅菜清洗干净，尤其注意要将它的粘附的泥砂清除干净。切成0.5~1厘米的小段。
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  第四步
  4.大火烧锅至5分热，改小火，用白锅（没放油）将步骤3的梅菜焙炒至水分干透并飘出梅菜香味。
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  第五步
  5.开大火，加入适量的花生油，迅速翻炒均匀。
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  第六步
  6.将炒匀后的梅菜盛起备用。
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  第七步
  7.将炒锅清洗干净。大火将炒锅烧至6分热，下少许的花生油，再下25克的冰糖，改小火，不停地将冰糖翻炒。
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  第八步
  8.如图所示，炒至冰糖熔化，变色，并有泡沫出现。
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  第九步
  9.改中火，下步骤2的五花肉不停翻炒，煸出部分油脂，夹层的瘦肉有微焦的状态。
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  第十步
  10.将煸炒好后的五花肉盛起备用。
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  第十一步
  11.将炒锅洗涮干净。大火烧锅至7分热，下花生油，再下姜片、干葱炒香。
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  第十二步
  12.然后下步骤10的五花肉，翻炒均匀，再溅入50克花雕酒炒匀。
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  第十三步
  13.加入开水，没过食材，焖煮5分钟。
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  第十四步
  14.此时收汁约是原来的2/3，将步骤6的梅菜放入，炒匀。
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  第十五步
  15.加入冰糖、头抽、盐、鸡精和花雕酒调味，炒匀。
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  第十六步
  16.焖煮1分钟后关火。然后用筷将五花肉夹出。
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  第十七步
  17.将五花肉的皮面向下，按步骤2切块的次序，紧靠在一起摆放好后，再用梅菜围着五花肉压实。
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  第十八步
  18.如图所示，再把余下的梅菜復盖在五花肉之上，用锅铲的背面将梅菜压实、压平后，将锅中的汤水注入碗中。
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  第十九步
  19.在炒锅加入足量的清水，大火煮开，将步骤18的梅菜放入锅中，改小火蒸制4小时。
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  第二十步
  20.取出稍作降温。
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  第二十一步
  21.用一只比步骤20的盛碗容积的碗倒扣在取出的梅菜碗之上，然后用双手的母指在左、右两个方向紧压着上碗，而双手的其余四指托着下碗，并有一个向上碗压着的动作，在一瞬间，将上、下碗翻转，“倒扣”过来，即将图中所示的样子，倒过来。
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  第二十二步
  22.这是倒扣翻转后的状态。
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  第二十三步
  23.将倒扣后的上碗掀起移离，稍加整理，即成。