自制红枣戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.首先将红枣洗净去核
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  第二步
  2.再将红枣、红糖、牛奶、油一起倒入料理机混合打碎（如果没有料理机可以直接将红枣切碎跟奶和油混合，但是要注意红糖不要有颗粒没有融化）
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  第三步
  3.准备2个无水无油的打蛋盆（注意一定要无水无油，否则将直接影响蛋白的打发），将蛋白蛋黄分离，把蛋白碗放在一边，开始制作蛋黄糊，将蛋黄打散，再将已搅拌好的红枣混合糊倒入蛋黄液中搅拌均匀，接着把低筋面粉和玉
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  第四步
  4.将蛋黄糊放一边，开始打发蛋清先将蛋清用电动打蛋器（中快速）打至粗泡，再滴入几滴柠檬汁或白醋（可不加，主要是稳定蛋白用），继续打发30秒，加入第一次细砂糖（分三次加入），再打发至蛋清开始发白，泡沫开始变
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  第五步
  5.开始将蛋黄糊和蛋白霜混合，先取出三分之一蛋白霜至蛋黄糊中上下翻拌均匀（一定不能画圈拌，否则会消泡）
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  第六步
  6.再将拌好的红枣蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，采取快速上下翻拌的手法翻拌均匀（如图）
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  第七步
  7.烤箱170℃预热，然后将蛋糕糊倒入模具中，这个配方一个8寸活底模具正好，我是用一个6寸模具倒至7分满，剩下的蛋糕糊分别倒入了6个纸杯中
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  第八步
  8.这时烤箱已经预热好，将蛋糕模具轻轻在桌上震动几下（把大气泡震出），然后放入烤箱下层，170℃，45至50分钟
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  第九步
  9.如果不确定蛋糕是不是已经烤好，可以用一根竹签插入蛋糕中，拔出没有粘连就是已经烤好了，然后将蛋糕取出倒扣至晾凉架上（烤架也可以，但是要用物体支撑起方便散热），等待完全晾凉
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  第十步
  10.开始脱模具，用刀顺着模具周边划一圈，再用手拖住模具底部向上顶一下，接着用刀顺着活底模具的底切下即可完全脱模，然后放在盘中
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  第十一步
  11.切块
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  第十二步
  12.完成