自制轻乳酪蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好材料。
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  第二步
  2.先把鸡蛋分离好，蛋清和蛋黄备用。
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  第三步
  3.将奶油奶酪、牛奶，然后将牛奶倒入奶酪中，坐于热水锅中，用小火隔热水加热搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。
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  第四步
  4.再将黄油加入到奶油奶酪里，搅拌到黄油融化直至黄油与奶酪糊完全混合均匀。
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  第五步
  5. 每次加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个，直至3个蛋黄全部与奶酪糊搅拌均匀成光滑细腻的黄色糊状。
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  第六步
  6.待温度降到与手掌温度差不多时，倒入混合过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，
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  第七步
  7.并用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
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  第八步
  8.这个阶段先把烤盘注入1cm深的温水，放到烤箱最下层，140度预热。在蛋白中加入柠檬汁。
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  第九步
  9.用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡加入白糖，期间分三次白糖。
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  第十步
  10.将蛋白打发至湿性发泡状态，蛋白中会留下两个小小的弯钩，这样即表明已达到湿性发泡了。
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  第十一步
  11.将打发好的蛋白取出一部分先与奶酪糊混合均匀。
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  第十二步
  12.然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋糕糊拌均匀。
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  第十三步
  13.剪一张和模具底部一般大的油纸。
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  第十四步
  14.模具全部涂上黄油，把剪好的油纸铺到底部。
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  第十五步
  15.将搅拌好的乳酪糊倒入模具中，轻摔几下震出气泡。
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  第十六步
  16.水浴法把模具发到烤盘里面，140度下层烤70分钟。烤好了不要急着拿出来，闷30分钟蛋糕高度出现稍许回落时即可出炉。
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  第十七步
  17.出炉后的芝士蛋糕无需倒扣，静置冷却后会出现少许回缩属正常现象。待完全冷却后即可轻松脱模。这样一款温润绵软，香甜滑腻的芝士蛋糕就制作完成了。冷藏后口感更佳哦～
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  第十八步
  18.不太完美的脱模，让我碰破了一小块皮。嘻嘻继续努力哈！