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家常菜酸汤肉片
家常菜酸汤肉片

家常菜酸汤肉片

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.02.13 03:39

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主料

辅料

  • 胡椒粉适量
  • 鱼露 :适量
  • 大红浙醋 :适量
  • 泡野山椒 :适量
  • 油 :适量
  • 海南黄灯笼辣椒酱 :适量
  • 青红小尖椒 :适量
  • 小葱适量
  • 盐 :适量
  • 黄酒 :适量
  • 姜末 :适量

具体步骤

  • 家常菜酸汤肉片的做法图解一
    第一步
    1.准备材料:猪瘦肉,尖椒,野山椒,葱,姜
  • 家常菜酸汤肉片的做法图解二
    第二步
    2.分别把泡山椒切碎,青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。
  • 家常菜酸汤肉片的做法图解三
    第三步
    3.猪瘦肉切片加盐,白胡椒粉,黄拌匀,腌制15分钟左右,空心菜洗净控干水分
  • 家常菜酸汤肉片的做法图解四
    第四步
    4.锅中加入清水,煮沸,下入空心菜烫熟
  • 家常菜酸汤肉片的做法图解五
    第五步
    5.捞出控水后放入容器
  • 家常菜酸汤肉片的做法图解六
    第六步
    6.锅中新加入清水,煮沸,下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出
  • 家常菜酸汤肉片的做法图解七
    第七步
    7.焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里
  • 家常菜酸汤肉片的做法图解八
    第八步
    8.准备好黄灯笼辣椒酱,大红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好,如果家里没有的就用白醋替代)
  • 家常菜酸汤肉片的做法图解九
    第九步
    9.炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜末和野山椒末稍炒
  • 家常菜酸汤肉片的做法图解十
    第十步
    10.再下入黄辣椒酱2勺,在锅边淋入10ml的黄,再倒入高汤或清水煮开
  • 家常菜酸汤肉片的做法图解十一
    第十一步
    11.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味
  • 家常菜酸汤肉片的做法图解十二
    第十二步
    12.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火,连汤倒入容器中,最后撒上小葱末即可。(在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质,这样汤色更好看,小云就是用漏勺过滤了,然后把过滤的调料放一些在面上,这样上桌更好看哦!)
    更多详情

烹饪技巧

  • 1、猪肉可以换成牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。2、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加醋和黄灯椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。5、配菜可以用金针菇,莴笋丝,豆芽,粉丝,生菜,丝瓜,木耳,随自己喜好。

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