酸汤肉片中的小米椒，最好用发黄的那种小米椒，口味酸辣有味，喜欢辣味重的可以在加几个小米椒。蛋清腌制肉片，剩下的鸡蛋可以炒熟然后用来烧至酸汤，是最简单的家常高汤做法。肉片入锅要用筷子播散以免粘连，肉片变色即可关火，才能保证肉质鲜嫩口感。
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