家常菜糖醋黄鱼

具体步骤

• 
  第一步
  1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
• 
  第二步
  2.在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右。
• 
  第三步
  3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
• 
  第四步
  4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
• 
  第五步
  5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
• 
  第六步
  6.大葱生姜大蒜分别切末。
• 
  第七步
  7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
• 
  第八步
  8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
• 
  第九步
  9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
• 
  第十步
  10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼(这里开始是败笔）
• 
  第十一步
  11.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
• 
  第十二步
  12.捞出放盘里，它已经碎了
• 
  第十三步
  13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
• 
  第十四步
  14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
• 
  第十五步
  15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀！
• 
  第十六步
  16.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上再撒适量青豆即可。