家常菜糖醋黄鱼

具体步骤

• 
  第一步
  1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在侧面距离鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
• 
  第二步
  2.再把刀放平横切2.5厘米左右。
• 
  第三步
  3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
• 
  第四步
  4.用15g料酒、胡椒粉、3g盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
• 
  第五步
  5.锅中加水放入青豆煮熟捞出。
• 
  第六步
  6.葱、姜、蒜分别切末。
• 
  第七步
  7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
• 
  第八步
  8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
• 
  第九步
  9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
• 
  第十步
  10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
• 
  第十一步
  11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
• 
  第十二步
  12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
• 
  第十三步
  13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
• 
  第十四步
  14.再放入番茄酱和15g料酒，炒出红油。
• 
  第十五步
  15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、2g匙盐烧开。
• 
  第十六步
  16.取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。