脆皮卤香鸽

具体步骤

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  第一步
  1.乳鸽1只，洗净备用。
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  第二步
  2.锅内倒清水放入少许料酒，把鸽子放入煮开后捞出洗净。
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  第三步
  3.卤汤锅根据需要加入水、食盐、老抽，烧开。
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  第四步
  4.放入乳鸽，卤汁要漫过鸽子。大火煮开后小火炖煮30分钟。
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  第五步
  5.卤好的鸽子捞出晾干表面水分。
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  第六步
  6.炒锅内倒适量油，烧至6成热。
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  第七步
  7.把鸽子放在漏勺上，左手抓住漏勺，右手用汤勺舀起热油不停的均匀浇在鸽子身上。油不要太烫，大约浇4—5分钟后，鸽子皮烫焦即可。
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  第八步
  8.控干油后，放在案板上趁热切开装盘。
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  第九步
  9.外焦里嫩，卤味诱人。