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自制意式马卡龙
自制意式马卡龙

自制意式马卡龙

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.01.05 04:08

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主料

  • 细砂糖 :150
  • 水 :35
  • 鸡蛋清 :105
  • 杏仁粉 :150
  • 糖粉 :165

辅料

具体步骤

  • 自制意式马卡龙的做法图解一
    第一步
    1.材料里主料是做马卡龙的料,辅料是内馅材料。 先准备好做马卡龙的材料,蛋白分两份,一份55克另一份50克(称重前的容器最好用厨房纸巾擦干水份)杏仁粉我这里是没有过筛的,如果过筛的话以筛后的重量为准。
  • 自制意式马卡龙的做法图解二
    第二步
    2.奶锅中加入细砂糖和水放小火加热,55克蛋白打至干性发泡,轻轻提起打蛋头呈小尖角即可,打好的蛋白霜待用
  • 自制意式马卡龙的做法图解三
    第三步
    3.用笔试温度汁测试糖的温度,当温度煮至118度时关火(最好是用手拿着温度计,不要让笔尖碰到锅底,这样温度准一点)
  • 自制意式马卡龙的做法图解四
    第四步
    4.左手拿起糖浆的锅,右手拿着打蛋器打蛋白,中高速,边打边把糖浆慢慢倒入到蛋白中,打好的蛋白糖霜如图,细腻而且光泽很好(如果做过牛轧糖的这一步就会很好操作了)
  • 自制意式马卡龙的做法图解五
    第五步
    5.然后加入适量色粉
  • 自制意式马卡龙的做法图解六
    第六步
    6.低速打均匀
  • 自制意式马卡龙的做法图解七
    第七步
    7.杏仁粉加入糖粉和50克蛋白
  • 自制意式马卡龙的做法图解八
    第八步
    8.充分拌均匀,拌的时候可以边压边拌
  • 自制意式马卡龙的做法图解九
    第九步
    9.然后把蛋白糖霜挖一点到杏仁盆中拌匀,因为杏仁团还不是很湿需要多拌拌
  • 自制意式马卡龙的做法图解十
    第十步
    10.然后把全部的蛋白糖霜和杏仁糊放一起,切拌均匀,和做戚风的手法一样
  • 自制意式马卡龙的做法图解十一
    第十一步
    11.拌好后的如图呈丝带下落状,我这里杏仁粉是没有过筛的,所以会粗糙一点点(需要细腻一些的就过筛)
  • 自制意式马卡龙的做法图解十二
    第十二步
    12.裱花袋中装入圆形裱花嘴,然后把拌好的杏仁糊装入(裱花嘴型号我用的是SN7066)
  • 自制意式马卡龙的做法图解十三
    第十三步
    13.在铺了油布的烤盘上挤出圆形,挤好后用牙签挑去表面的气泡,然后晾20-30分钟至手指轻轻按上去不粘手即可(挑气泡的时候可以仔细观察,有气泡的地方表皮明显要薄一些。晾的时候温度湿度不同时间会有出入,用干的手指轻轻按上去不粘手为佳)
    更多详情
  • 自制意式马卡龙的做法图解十四
    第十四步
    14.烤箱提前最少5分钟预热上火180度,下火170度,放至中层烤至10分钟取出。(因为加了蛋白霜的面糊,能受得住高温,表面上是不会撑破,如果烤出来里面有点空心,有点湿湿的,就是烤的时间不够,多烤一会儿就可以了)
    更多详情
  • 自制意式马卡龙的做法图解十五
    第十五步
    15.下面做内馅,黄油提前切小块室温软化,全蛋液40克提前打散待用,50克砂糖加25克水放入奶锅中小火煮至120度,然后打蛋器开至中高速右手打全蛋液,左手把熬好的糖浆慢慢倒入到全蛋液中
  • 自制意式马卡龙的做法图解十六
    第十六步
    16.然后把黄油打散打顺滑,再把全蛋液分次加入到黄油中,打至油水混合,颜色变浅呈膏状就可以了。把打好的馅装入裱花袋挤在一片马卡龙中间,然后用差不多大小的马卡龙再压一下就可以了。

烹饪技巧

  • 马卡龙表面的小尖尖,可以挤好后轻拍烤盘,让马卡龙糊均匀就可以的。

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