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1、老化蛋白很重要,使用前要回温至20度;2、所有材料要精确配比,因为用量都不大,差几克都可能导致失败,尤其是糖的用量千万不能减少;3、挤好的面糊还会向外摊开一些,所以挤面糊的时候间隙不能过小,否则容易粘连;4、晾皮一定要达到一点也不粘手的程度,否则很难成功;5、烤箱温度至关重要,一定要精确,烤箱温度计必不可少。
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